低温長時間発酵のパン作り♪絢香さんの動画レシピで。
先日絢香さんのブログで【竹内絢香パン教室公式youtubeチャンネル】の動画配信スタートのお知らせが。 (絢香さんは少ないイーストと捏ねで作る低温長時間発酵のパン生地を使い 一度に三種のパンと料理を作る教室の講師養成講座を開催されています) そちらで ...
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先日絢香さんのブログで【竹内絢香パン教室公式youtubeチャンネル】の動画配信スタートのお知らせが。
(絢香さんは少ないイーストと捏ねで作る低温長時間発酵のパン生地を使い 一度に三種のパンと料理を作る教室の講師養成講座を開催されています)
そちらで 低温長時間発酵(オーバーナイト発酵)の基本レシピ動画が先日公開されたとのこと。
早速拝見し試してみました。
4分程の動画ですが 計量の仕方から載っていました。
やはり動画だと生地の状態や扱いも分かりやすくいいですね。
ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・塩を計量して入れたら
少量のドライイーストを溶かした水を注いで
ゴムベラで粉と水分を粉気がなくなるまでなじませて
ドライイースト1gは小さじ1/3で計量しました。
ドライイースト1gは小さじ1/3で計量しました。
台に出して捏ねていきます。
今回は100均の厚めの滑り止めマットと3coinsのガラスまな板を縦長に置いて。
粉と水分をなじませるように台に擦り付けながらムラなく捏ねて。
(詳しくは動画をご覧下さいね)
粉量300gはなかなかボリュームがあります。
粉量300gはなかなかボリュームがあります。
ボウルをかぶせて10分程休ませて。
ボウルを外した直後
10回ほど叩きごねしたあと。
生地を10分程休ませている間にグルテンが繋がりほわっと柔らかに。
更に扱いやすくなっているので 少し手を加えるだけですぐに滑らかな生地に。
と言っても今回の私の生地は最初の捏ねが足りなかったようですが
(動画ではここでグルテン膜がしっかり)
まあ のんびり寝かせている間に更にグルテンが形成されていくでしょう
ということでそのままラップして野菜室冷蔵庫へ。
ここから6~24時間以内に使います。
ここから6~24時間以内に使います。
翌朝。おはよー。
寝てる間に
ぷっくり一次発酵済み。
分割して成形、二次発酵。
今回はクープにティースプーンでオリーブオイルを垂らして
予熱した230℃のオーブンで5分→200℃で10分焼きました。
シンプルに塩気が心地よく
パリッともっちり美味しいパンでした♪
パン作りも色々な方法があるので ご自分の好みや生活スタイルに合わせて
お気に入りの方法がみつかれば きっとパン作りがより身近に。
お気に入りの方法がみつかれば きっとパン作りがより身近に。
気軽におうちでパン作りを楽しまれる方が増えるといいな。
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