まんまるほっぺ〜のんびり楽しむ創作パン〜

たのしいパンやかわいいお菓子。好奇心とひらめきのままに日々あれこれと。 微量イーストや自家製酵母。気まぐれにいろいろ作っています。

タグ:低温長時間発酵

先日絢香さんのブログで【竹内絢香パン教室公式youtubeチャンネル】の動画配信スタートのお知らせが。 (絢香さんは少ないイーストと捏ねで作る低温長時間発酵のパン生地を使い 一度に三種のパンと料理を作る教室の講師養成講座を開催されています) そちらで ... 続きを読む

(絢香さんは少ないイーストと捏ねで作る低温長時間発酵のパン生地を使い 一度に三種のパンと料理を作る教室の講師養成講座を開催されています)

そちらで 低温長時間発酵(オーバーナイト発酵)の基本レシピ動画が先日公開されたとのこと。
早速拝見し試してみました。




4分程の動画ですが 計量の仕方から載っていました。
やはり動画だと生地の状態や扱いも分かりやすくいいですね。

ボウルに強力粉・薄力粉・砂糖・塩を計量して入れたら
少量のドライイーストを溶かした水を注いで
ゴムベラで粉と水分を粉気がなくなるまでなじませて
ドライイースト1gは小さじ1/3で計量しました。


台に出して捏ねていきます。
今回は100均の厚めの滑り止めマットと3coinsのガラスまな板を縦長に置いて。
粉と水分をなじませるように台に擦り付けながらムラなく捏ねて。
(詳しくは動画をご覧下さいね)
粉量300gはなかなかボリュームがあります。


ボウルをかぶせて10分程休ませて。


ボウルを外した直後
10回ほど叩きごねしたあと。
生地を10分程休ませている間にグルテンが繋がりほわっと柔らかに。
更に扱いやすくなっているので 少し手を加えるだけですぐに滑らかな生地に。



と言っても今回の私の生地は最初の捏ねが足りなかったようですが
(動画ではここでグルテン膜がしっかり)
まあ のんびり寝かせている間に更にグルテンが形成されていくでしょう

ということでそのままラップして野菜室冷蔵庫へ。
ここから6~24時間以内に使います。



翌朝。おはよー。



寝てる間に
ぷっくり一次発酵済み。



分割して成形、二次発酵。
今回はクープにティースプーンでオリーブオイルを垂らして
予熱した230℃のオーブンで5分→200℃で10分焼きました。



シンプルに塩気が心地よく
パリッともっちり美味しいパンでした♪


パン作りも色々な方法があるので ご自分の好みや生活スタイルに合わせて
お気に入りの方法がみつかれば きっとパン作りがより身近に。
気軽におうちでパン作りを楽しまれる方が増えるといいな。


ポチッと応援が更新の励みになっています(୨୧•͈ᴗ•͈)◞︎ᵗʱᵃᵑᵏઽ*♡︎

レシピブログに参加中♪
いつもありがとうございます(●︎´-` ●︎)
□■□■□■□■□□■□■□■□■□□■□■□■□■□ 

Instagram

   
更新通知が届きます。
よかったらご登録お願いします。 
このエントリーをはてなブックマークに追加

卵やバター、牛乳、白砂糖などを使わずにボウルとポリ袋を使って手軽に作れる白崎さんのパン。糖分はメープルシロップ。 白崎さんのパンは少し特徴のある作り方。粉と酵母をさっと混ぜたらメープルシロップを溶いたぬるま湯を入れて混ぜてオイルを加え馴染ませ10分休ませて ... 続きを読む
卵やバター、牛乳、白砂糖などを使わずに
ボウルとポリ袋を使って手軽に作れる白崎さんのパン。糖分はメープルシロップ。
 
白崎さんのパンは少し特徴のある作り方。
粉と酵母をさっと混ぜたらメープルシロップを溶いたぬるま湯を入れて混ぜて
オイルを加え馴染ませ10分休ませて
塩を加えて馴染ませボウルの中でちょっと捏ねてまた10分休ませて
最後軽く捏ねたらポリ袋へ入れて野菜室へ。
12時間以上寝かせてから使います。
(細かいコツは白崎さんの本でご確認を)
 
文章にすると長いですが やってみると細切れ作業でとっても簡単です。生地を休ませることで少ない捏ねでもしっかり生地が出来上がっていくんですね。
 
最近は夕飯の支度と同時に生地の仕込みをして翌朝取り出し成形からスタート。
間に合えば焼きたてパンを朝食に。
寝すぎた朝は翌日分やおやつに回したり。
 
とりあえず生地を仕込んでおいて。何パンにするかは翌朝までに考えればいいので。気軽に続けられます。
 
{99FA8405-B315-467D-94CD-CCC0ECCFC712:01}
これは菜種油を使ったふわふわ生地にさつまいもの甘煮を巻き込んで。
焼き上がり後 煮詰めたメープルシロップを塗って黒ごまパラリ。
ちょうどいい型がなくて。広がってペタンコですが
 
でもふわふわ美味しい~
{297BEE53-E811-41BA-ACCA-127FD40D2010:01}
 
 
レビューを見て買ってみた「白崎茶会のかんたんパンレシピ」
{68F27DDA-60C4-4D23-B804-97BE2D37756E:01}
少量オリーブオイルを入れたさっぱり生地とココナッツオイルや菜種油を使ったふわふわ生地。この二つの生地で作る惣菜パンや菓子パンが50レシピ。
豆乳を使ったマヨネーズやチーズの素、カスタードクリーム
ココナッツオイルを使ったいちごバターや発酵バターなど試してみたい魅力的なフィリングもあれこれ
工夫満載で価値ある一冊。ヘルシーで美味しいパンが焼きたい方にとってもオススメです
 
 
右のは豆乳カスタードを入れたクリームパン。
{7EE37654-97D6-4BCD-AF2D-3561409C0604:01}
左のはシンプルなロールパン。
 

クッペ。
{47744836-B033-4243-A550-3F5ADD72B15D:01}
少しオイルが入ってるので時間が経ってもやわらか。子供や年配の方も食べやすい。
 
 
フライパンで焼く直焼きキャベツパン。
{EFC7DA24-3B20-4E2E-8D08-F52A311025AF:01}
フィリングは塩もみしたみじん切りキャベツににら、干しえび、ごま油、片栗粉、こしょう。香ばしくて美味しい
 
 
白崎さんのことはこの本とネット上のちょこっとの情報しか知らないけど。それだけでもすっかり魅了されてしまいました
しばらく白崎さんのパンレシピで楽しむこととします
このエントリーをはてなブックマークに追加